扬子晚报网11月28日讯（记者 刘丽媛）秋冬之交，母蟹依然过了“最好赏味期”，蟹黄有些干硬了，而公蟹恰是肥饶的工夫。记者造访南京市集发现，脚下大闸蟹个头、肉质齐可以，但公蟹的价钱约是母蟹的两倍。

“本年公蟹价钱高，我方吃可以挑这桶残蟹。”在珠泉路农贸市集一家水产摊位上，雇主正在给买大闸蟹的顾主保举特价的残蟹。所谓残蟹，即是缺失了部分蟹钳梗概蟹腿的螃蟹。大闸蟹在打架梗概捕捞顽抗经由中往往“缺胳背少腿”，螃蟹腿和钳子齐能再生，断肢后依然龙精虎猛，但毕竟品相没那么雅瞻念，齐会被挑出来特价惩办。雇主先容，受今夏高温影响，大闸蟹上市晚、脱壳期物化率也比拟高，公蟹比母蟹受影响还更大一些。另外，脚下母蟹依然不太适口了，是以公蟹愈加紧俏。当前菜场内二两的母蟹价钱依然降至10元一只，而公蟹个头多量比母蟹大一些，这家摊位上最小规格的公蟹是三两五的，卖22元一只，另一箱四两五的要卖到36元一只，残蟹则卖48元一斤，其中不乏四两五规格的，一只可低廉十多元。

菜场另一家水产摊位的雇主告诉记者，这个季节买母蟹其实是最合算的，有些东谈主最心爱吃蟹黄，当前黄天然有些硬了，但胜在充足且低廉。好多东谈主专诚买二两傍边的小母蟹回家作念熟醉蟹吃，又低廉又容易入味，买到多了梗概将近收摊的工夫，二两母蟹价钱致使可以降到六七元一只，腌上一罐可以好意思好意思地吃上好几天。

生鲜超市里，公蟹也比母蟹贵上不少。在一家生鲜超市里，记者看到母蟹从二两到四两不等，分红好几种规格，而公蟹惟有三两五和四两两种规格，四两的公蟹卖44元一只，价钱并排中秋节时提前上市的母蟹。

有东谈主钟爱蟹黄，就有东谈主偏疼蟹膏，耐烦性等了两个月，只为那一口丰腴肥饶的半透明膏体，那么价钱稍高一些，似乎也可以罗致了。关于江浙东谈主来说，若何辩认螃蟹公母确定无需赘言，但挑选大闸蟹的小秘诀你可能还莫得掌执：挑选母蟹的秘诀是看“屁股”，也即是背部腹部的贯穿处，越饱读走漏蟹黄越多；挑公蟹则要看“胸肌”“腹肌”，腹部的纹理深且激情微微泛红的，蟹膏更为充足。

校对 李海慧开yun体育网